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万博体育安卓客户端 - 老粮行成“网红打卡地”,师傅现打芝麻酱“滴水不漏”

2020-01-11 13:47:05| 查看: 847

摘要: 雍和宫大街改造完成后,同日升粮行古色古香的新门脸吸引了不少游客,店里零打麻酱的视频经美食达人10万+的传播后,老粮行不仅成了“网红打卡地”,二分芝麻、八分花生的“二八酱”也成了京城年轻人追捧的新时尚。整套动作10秒钟不到,一气呵成,“滴水不漏”的绝技令顾客纷纷称赞,不少人一直拿着手机拍视频、拍照片。解放初期,由于粮食供应紧张,纯芝麻酱需凭票购买,成了当时的紧俏货。

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万博体育安卓客户端,雍和宫大街改造完成后,同日升粮行古色古香的新门脸吸引了不少游客,店里零打麻酱的视频经美食达人10万+的传播后,老粮行不仅成了“网红打卡地”,二分芝麻、八分花生的“二八酱”也成了京城年轻人追捧的新时尚。

不少年轻人专程来买现打麻酱

12月23日下午,北新桥三条西口外的同日升粮行迎来客流高峰,店面北侧的一角则排起了长队,队伍尽头就是风靡京城的“网红二八酱”。只见师傅左手抄起罐头瓶,右手拿着长柄勺在酱缸里轻轻一转,勺子里已是满满的芝麻酱。师傅端着勺子颠了三四下,让芝麻酱在空中拉出一条漂亮的曲线,准确地投入了瓶口中。眼看瓶子装满了,师傅的右手娴熟地一转,勺背立刻阻断了多余的酱汁,瓶口没沾上一滴多余的酱汁芝麻酱。盖盖,上秤,贴签……整套动作10秒钟不到,一气呵成,“滴水不漏”的绝技令顾客纷纷称赞,不少人一直拿着手机拍视频、拍照片。

来同日升买现打麻酱,除了用店里卖的2块钱一个的罐头瓶装,很多熟客还会从家里带来五花八门的瓶子,酱豆腐瓶、矿泉水瓶,甚至还曾有顾客拿油桶来装麻酱,十分考验师傅的功力。“在我们店,打麻酱的手艺是上个世纪六七十年代传下来的,老师傅手把手教,所有员工都要学,要做到‘滴水不漏’最少要练3个月。”店里负责打酱的师傅姓刘,入行已近三年了,他现场演示了打麻酱的诀窍:“把勺子45度侧着伸进去蘸酱,而不是盛酱,蘸到70%左右,再一翻手腕把酱用勺子兜上来。”

刘师傅拿起勺子舀酱,能在空中拉出漂亮的曲线并且滴水不漏

顾客排队买现打麻酱

同日升粮行里售卖的二八酱10.8元一斤、纯芝麻酱15.8元一斤,一斤半一瓶,现场不少顾客都买了不止一瓶。一对来自云南的小夫妻更是一口气买了10瓶:“在抖音上看到说这是老北京的味道,我们多买点回去送给亲戚朋友吃。”

云南来的小夫妻一口气买了10瓶麻酱

另一边,从次渠赶来的吴大爷正拿着打好的几瓶二八酱准备交钱,“原先我就住二条,吃这麻酱吃习惯了,蒸花卷、烙饼都好吃,搬走之后隔三差五就得回来一趟,还得给街坊邻居捎几瓶回去。”

同日升店里售卖家常的五谷杂粮

店里卖的麻酱都是从天津运来的现磨的麻酱,从打磨到上市不超过七天,酱缸也一直用电暖气温着,防止麻酱凝固。“三个月内吃口感最好,常温保存最多一年。”50多岁的王大姐是店里的老人儿,遇到买麻酱的年轻顾客,她都会叮嘱一句,“吃的时候拿干净筷子,从瓶底掏着吃,防止底部的酱凝固。”

王大姐为顾客打酱

店内一角放着电暖气温着的酱缸,二八酱、纯芝麻酱、黄酱、小磨香油都成了热卖产品

王大姐介绍说,二八酱的讲究由来已久。解放初期,由于粮食供应紧张,纯芝麻酱需凭票购买,成了当时的紧俏货。而花生榨酱容易“出数”,比芝麻酱便宜很多,再加上口味甜美,能中和芝麻酱的苦味,慢慢的,二分芝麻、八分花生的配方就流传开来,成了几代北京人的记忆。“以前还有三七分、五五分的,但芝麻多了发涩,花生多了不香,还是二八酱最好。”吴大爷乐呵呵地说。

随着这股“网红”风潮,如今店里二八酱、纯芝麻酱、黄酱、小磨香油都成了热卖产品,散装酱是100斤一桶,二八酱一天能卖出十七八桶,纯芝麻酱也能卖出八九桶,王大姐、刘师傅等店员也成了许多视频里的“网络红人”。“不管红不红,该怎么干还怎么干,现在现打麻酱的越来越少了,老北京的这点儿东西能传承下来,是最重要的。”王大姐说。

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